Витальный пшеничный глютен, также известный как активный глютен в порошке, имеет содержание белка более 80% и полный аминокислотный состав.высокое качество и низкая цена.
Витальный пшеничный глютен в основном состоит из глютена с небольшой молекулярной массой, сферической формой и хорошей растяжимостью и глютена с большой молекулярной массой, волокнистой формой и сильной эластичностью.
Когда порошок витального пшеничного глютена поглощает воду, он образует влажный глютен с сетевой структурой, который имеет хорошую вязкоэластичность, расширяемость, тепловое регулирование, эмульгификацию и формируемость пленки.
Например, глютен, жареные отруби, плесневые отруби, древнее мясо, вегетарианская колбаса, вегетарианская курица, вегетарианская утка,Масляный глютен и т.д. в традиционных продуктах - это простые применения вышеуказанных характеристик.
Основными компонентами жизненно важного пшеничного глютена в порошке являются глютенин и глиадин. Кроме того, он также содержит небольшое количество крахмала, жира, минералов и т. д.Глютенин - это белок, полимеризированный полипептидной связью через межмолекулярную дисульфидную связьОн имеет большую молекулярную массу, волоконный, очень скрещенный в разветвленном способе, имеет нерегулярную структуру и содержит молекулы β-богатый глутамином (Gln) и цистином (Cys).
Глиадин - мономерный белок с молекулярной массой около 35 КД. Он сферический и нерастворим в воде и абсолютном этаноле, но растворим в 70% ~ 80% растворе этанола.Для него характерно больше пролина и амида., больше неполярных боковых цепей, чем полярных боковых цепей, нет структуры субединиц в молекуле и нет дисульфидной связи между пептидными цепями.гидрофобная связь и внутримолекулярная дисульфидная связь, формируют компактную трехмерную структуру.
При низком рН глиадин можно разделить на α、β、γ、ω Четыре типа, из которых α-Глиадин имеет самую высокую текучесть, ω-Глиадин имеет худшую текучесть.
