Изменить структуру пищи, аромат 75 KOSHER Vital Gluten Powder

Глютен может изменить структуру и вкус пищи, а также улучшить питательность пищи.

Структурный состав глютена

Глютен, также известный как активный глютен, является видом натурального зернового белка, извлеченного из пшеницы после глубокой обработки.промыли глютен из пшеничной муки и установили наличие пшеничного глютена, но это не было учтено людьми до 1907 года, когда Осборн разделил белок в пшеничных семенах на четыре белка, а именно альбумин, глобулин, глиадин и глютенин,по характеристикам растворимостиОднако глютенин состоит в основном из глиадина и глютена, известных как хранимый белок (около 70% -80% сухой основы пшеничного глютена).

Глютенин представляет собой мономерный белок с небольшим молекулярным весом около 35 000 ед. Он нерастворим в воде и безалкогольном этаноле, но растворим в 70%-80% этанола.Есть больше пролинов и амидов.В молекуле нет ни структуры субединиц, ни дисульфидной связи между пептидными цепями.Однопептидная цепь зависит от водородных связей, гидрофобная связь и дисульфидная связь в молекуле, чтобы сформировать плотную трехмерную структуру, которая является сферической.он вязкий и расширяющийся и обеспечивает пластичность теста.

Глютенин представляет собой гетерогенный макромолекулярный полимер с молекулярной массой 40 000-300 000 U, некоторые из которых могут достигать миллиардов U. Нерастворимый в воде, алкоголе и нейтральном растворе соли,но растворимый в разбавленной кислоте или щелочеГлютенин обычно состоит из 17 - 20 различных полипептидных подединиц, которые соединены внутримолекулярными и межмолекулярными дисульфидными связями и являются волокнистыми.Его аминокислоты в основном полярные аминокислотыДисульфидная связь между пептидными цепями и полярными аминокислотами являются основными факторами, определяющими прочность теста, которая придает ему эластичность.

Применение: 1. Приготовление хлеба. Добавление от 1 до 3 процентов глютена (в зависимости от содержания глютена в муке) укрепляет тесто, улучшает его вязкость, удлиняемость и устойчивость.сохраняет газ, вырабатываемый во время бодрствованияХорошее сохранение формы, улучшение качества хлеба, продление времени старения, но также может увеличить питательность хлеба.Это отличается от добавления химического подкрепления..

2, мгновенные лапши, лапши долговечности, производство лапши. Добавление 1-2% глютена может увеличить прочность лапши, которая нелегко ломается во время обработки и может быть отварина,пропитанные и укушенные.

3. колбасы, бутерброды, обеденное мясо и другие мясные продукты.Глютен является лучшим связующим веществом и наполнителем в мясных продуктах.Особенно добавляется в рыбу,колбаса колбаса и консервированное мясо могут частично заменить мясо, увеличивает эластичность и плотность, уменьшает содержание животного жира и холестерина, улучшает уровень производства, продлевает срок годности.

Спецификации:

Питательная информация (на каждые 100 г)

Физико-химический параметр

ГМО:

Данный продукт не содержит никаких ингредиентов ГМО, указанных в Регламенте ЕС No 1829/2003 о генетически модифицированных продуктах питания и кормах.

Срок годности:

Общий срок годности продукта от поставляемого в большом количестве материала составляет 24 месяца после даты производства, если он хранится в рекомендуемых условиях хранения.

Состояние хранения:

Хранить продукт в сухом и чистом месте (< 20°C, < 60% RH) вдали от запаха и регулярно менять запасы.

Упаковка:

1Большие поливточные пакеты.

2- Прочая упаковка в соответствии с идеей покупателя.